小張教你做壽司
來源：張佳琳 | 編輯：admin | 發(fā)布時(shí)間：2010/4/14 14:49:25
壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發(fā)音為“SU SHI”。壽司在日本的地位有點(diǎn)類似于中國(guó)的面點(diǎn)、意大利的比薩或美國(guó)的漢堡，是一種獨(dú)特的食文化。
我喜歡吃壽司，更喜歡動(dòng)手做壽司，知道我會(huì)這一手的同事不少。回想起我與壽司的緣份，還得從朋友在福州開的那家日本料理店說起，朋友開店，咱總得捧捧場(chǎng)吧，那就去唄！點(diǎn)了份壽司套餐嘗了嘗，味道還真不賴，便要求朋友現(xiàn)場(chǎng)授課一番……后來，自己在家也可以做上一餐美味的壽司。雖然味道可能沒有絕對(duì)正宗，但是做壽司的過程一定會(huì)帶給你一種創(chuàng)造的樂趣，而且看到自己的勞動(dòng)成果閃亮登場(chǎng)時(shí)，也會(huì)讓你享受成功的喜悅。這里，我給大家講一講簡(jiǎn)易壽司的制作方法：
一、 材料：
1、餡料：午餐肉、胡蘿卜、黃瓜、香菇、蟹肉棒、 雞蛋、……其實(shí)用什么餡料都是可以根據(jù)自己的喜好來決定的。比如還可以用烤鰻魚、蝦、火鍋料、水果等。而且可以放一種或者多種。創(chuàng)造出不同口味的壽司。
2、外層材料：壽司飯（較好的米飯混合糯米洗凈，浸泡1個(gè)小時(shí)，讓米吸足水，蒸熟，米飯和糯米的比例為10：1）、大張的海苔或者烤紫菜（可以到福州的韓源館、部分日本料理店或者網(wǎng)絡(luò)上，如淘寶網(wǎng)都可以買到）。
3、調(diào)料：壽司醋（可以去買日本原裝的壽司醋，也可以自己做：約2大勺白米醋+約4小勺白糖+約1小勺鹽，拌勻倒入鍋中稍加熱至熔化）、芝麻油、綠芥末。（不愛辣的朋友可省去綠芥末）
4、工具：竹制卷簾。之前提過的福州的韓源館、部分日本料理店或者網(wǎng)絡(luò)上（如淘寶網(wǎng)）都可以買到這種竹制卷簾。
二、材料的處理：
1、把壽司飯盛到一個(gè)稍大的容器中，放進(jìn)適量芝麻油和壽司醋（一碗壽司飯放2湯勺壽司醋），之后用飯勺翻攪均勻，晾涼后就可以使用了。
2、雞蛋合著香菇炒成薄蛋片，切成條即可。
3、蟹肉棒去掉包裝，蒸熟，也是切成條，備用。
4、胡蘿卜、黃瓜都先去皮、切成條備用，胡蘿卜最好蒸到五成熟再切條。
三、現(xiàn)在開始做壽司卷了：
1、展開壽司卷簾，在壽司卷簾上放一片大張的海苔或者烤紫菜。
2、在大張的海苔或者烤紫菜上平鋪一層米飯。這個(gè)步驟可能會(huì)比較麻煩，不過有訣竅的，因?yàn)槊罪執(zhí)常梢杂檬终袋c(diǎn)水，那樣鋪米飯時(shí)就容易了。鋪飯的時(shí)候在海苔的上下兩邊各留出點(diǎn)空擋，不用全部鋪滿。飯不要壓的太緊，也不要太厚。
3、米飯鋪好后可以在上面擠一些綠芥末，如果喜歡吃芥末的話也可以把它當(dāng)成餡料的一種。然后就可以把之前準(zhǔn)備好的餡料放到上面了，平均占滿整個(gè)米飯的寬度，這樣切壽司的時(shí)候才能保證每塊壽司內(nèi)的材料都一樣。在家自己做壽司卷，不像店里規(guī)定一定要放什么。自己喜歡吃什么就放什么。一般比較常見的有：黃瓜、蘋果、午餐肉、蛋卷（炒蛋）、蟹肉棒、沙拉醬……在放料的時(shí)候也有講究的，顏色盡量分開放，有層次感，這樣切出來的壽司看上去更加有食欲！所有的料一般放在飯的尾部五公分位置。
4、所有的料放好以后，開始卷拉~~~用簾子托著最下面的飯和海苔往上卷，同時(shí)用手指壓著飯里面的料，防止在翻的過程中把料漏出來。在卷的時(shí)候始終保持盡量用手指收緊簾子的感覺，這樣卷出來的卷夠結(jié)實(shí)！！！當(dāng)卷到和上面的飯匯合時(shí)，把最上面的簾子掀開，順勢(shì)將卷往前一滾，就成型拉！（初學(xué)制作壽司的朋友，可以用雙手來卷壽司，更容易控制哦）。
5、將卷好的壽司卷用簾子包住，如下圖一樣收一下，整一下形狀。基本上就OK了！
四、切壽司：
不要小看這一步，這也是有訣竅的。如果直接用刀切，那很有可能切成的壽司不是圓形。因?yàn)槊罪埡苷常瑫?huì)讓刀變鈍。要有耐心，切一塊，然后把刀上的米飯洗干凈，讓刀保持一定的濕度，再切下一塊。這樣，一盤精致的壽司就做好了。還可以挑選一些具有日式風(fēng)格的精致的小盤子，放上這些壽司，那就再合適不過了。還可以用一個(gè)小碟子放上一些千島醬或是醬油、芥末，沾壽司吃。
怎么樣，看到自己的勞動(dòng)成果，是不是有一種發(fā)自內(nèi)心的喜悅呢？還沒開始動(dòng)手制作壽司的朋友，趕快試試吧！
